भूमिका
रसोईघर घर का सबरने महत्वपूर्ण हिस्सा माना जाता है । रसोई महिलाओं की सबरने पसंदीदा जगह भी होती है क्योंकि उनका सबसे ज्यादा समय रसोईघर में ही बीतता है । भोजन बनाने के परम्परागत तरीके में कुछ परिवर्तन करने से भोजन को स्वादिष्ट व सुगन्धमय बनाया जा सकता है । खाना बनाते समय, पुस्तक के अन्तर्गत बताई गई छोटी-छोटी बातों को ध्यान में रखने से, आप भोजन को सुस्वादु एव अधिक पौष्टिक बना सकती हैं ।
गैस या स्टोव ऐसा प्रयोग करें जिसमें आँच आसानी से कम या तेज किया जा सके ।
रसोई में इस्तेमाल आने वाले कपडे या बर्तनों को साफ रखें व पानी ढककर रखें ।
सब्जियों को काटने से पहले साफ पानी से धोकर काटें ।
दाल-चावल बनाने से पहले कुछ देर पानी में भिगायें ।
दाल या सब्जी में टमाटर, खटाई या शक्कर डालनी हो तो पकने के बाद ही डालें । पहले डालने से वे अच्छी तरह गलेगी नहीं या देर से गलेगी ।
किशमिश, पिस्ता, छुहारा, केसर आदि काम में लेना हो तो थोड़ी देर पहले पानी में भिगो दें। काजू पिस्ता, बादाम डालना हो तो पहले से काटकर रख लें ।
काबुली चना व राजमा को बनाने से 8-10 घण्टे पहले भिगो दें ।
खटाई वाले खाद्य पदार्थ बनाने के लिए स्टील या कलई किए हुए बर्तनों का इस्तेमाल करें । अन्यथा तैयार की गई सब्जियाँ खराब हो जायेंगी ।
कुकर में सब्जी बनाने के बाद स्टील के बर्तनों में निकाल लेनी चाहिये । खटाई वाली चीजें उसमें पड़ी रहने से खराब हो जाती हैं ।
शर्बत, जैम, साँस, मुरब्बा को तैयार करने के 10-15 दिन बाद ही प्रयोग करना चाहिये । सूप हमेशा तेज गर्म ही परोसें, ठण्डा होने पर उसका स्वाद व आकर्षण नष्ट व खराब हो जाता है ।
सलाद के लिए हमेशा ताजा सब्जी व फल का प्रयोग करें । सलाद को ठण्डा करके परोसें जिससे वह सुन्दर व आकर्षक लगेगी ।
दही या रायता स्टील या मिट्टी के बर्तन में ही बनायें । परोसते समय ही नमक डालें । पके रमे नमक डालकर रखने से रायता खट्टा हो जाता है ।
भोजन टेबल पर लगाना भी एक कला है । सुन्दर तरीके से लगाया गया भोजन स्वादिष्ट व आकर्षक लगता है । टेबिल या कमरा फूलों से सजायें ।
रसोई घर की इन छोटी-छोटी बातों को ध्यान में रखा जाये तो आप भी बन जाएंगी एक साधारण गृहिणी से अपने परिवार की 'किचिन क्वीन' ।
विषय-सूची
1
रोटी, पूरी, पराठे,बाटी
5
2
दही बड़े
10
3
सब्जी
14
4
घर में सुखाये फल-सब्जी
26
सूप
30
6
दालें
32
7
चावल
35
8
आलू
38
9
अचार
41
घी
44
11
तेल
46
12
मक्खन चीज
47
13
पनीर
49
फल
51
15
पापड़
53
16
नमकीन नाश्ता
54
17
नाश्ता मिठाई
59
18
पानी
65
19
इडली-डोसा
66
20
सलाद
68
21
केक
69
22
मेवा
73
23
मसाले
74
24
जैम-जैली-मुरब्बा
77
25
साँस
78
चटनी
79
27
दूध
80
28
चाय-कॉफी
82
29
आइसक्रीम
83
डबल रोटी
85
31
कस्टर्ड पुडिंग
86
शर्बत
87
33
बिस्कुट
89
34
फ्रिज का रख-रखाव
90
माँस-मछली
92
36
अण्डा
94
37
अन्य प्रयोग
95
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Vedas (वेद) (706)
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